7分钟上皆3谈菜！太二酸菜鱼被质疑是预制菜，寰球仅12%门店现杀鱼？

　　9月15日，“太二酸菜鱼为何没东谈主吃了”话题冲上热搜，对于太二酸菜鱼是否为预制菜也激励了网友计议。

　　近日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三谈菜一皆上皆。这与耗尽者对“现杀现作念”的预期存在较大差距，这也让不少耗尽者对其“活鱼现作念”的宣传产生疑问。

　　对此，伴计暗示，酸菜鱼所用的鱼是息争配送的，在门店内现场切片并腌制。

　　9月15日，极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服复兴称：“店内好多食材是每天崭新到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾主不错看到制作历程。

　　客服清晰，现在太二酸菜鱼寰球商业的“鲜嫩门店”有68家(数据仅供参考)，不同区域和门店情况不同。以杭州为例，现在仅有一家鲜嫩门店——宝龙城店，使用的是活鱼，逐日到店后在后厨现杀制作。其他莫得升级的门店，用的是逐日鲜配到店的鱼柳(即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉)，然后在后厨切片、腌制后再现场烹调。

　　太二酸菜鱼宝龙城店责任主谈主员告诉极目新闻记者：“杭州暂时仅有咱们一家鲜嫩门店，活鱼今日到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”

　　该责任主谈主员暗示，处置历程均在后厨完成，但要是顾主有需求，也不错带来宾进去稽察活鱼。

　　太二曾因独到的定位和口味，成为酸菜鱼界的“天花板”，并得回“列队王”称呼。

　　对于不少耗尽者来说，太二酸菜鱼还是有好多很“狂”的店规。举例，跳跃4东谈主不理财，不拼桌，不加位，不加辣，不减辣，不过卖等，但在2019年爆火时，这些礼貌都莫得抗争大家的怜惜，那时，太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天，这一数据和同期海底捞的翻台率抓平。而收货于太二酸菜鱼的“狂”，使其菜品SKU大大简化，而况不采用四东谈主以上顾主提升了翻台率、不加辣不减辣提升了办事效果，这些都拉高了太二酸菜鱼的翻台率。

　　如今，太二酸菜鱼却被曝上座率不及50%。

　　太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报骄矜，来自太二的收入为19.48亿元，同比下落13.3%；来自太二的收入占总收入的比例由昨年同期的73.4%下落至2025年上半年的70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数目由昨年6月30日的612家降至本年上半年的547家，数目减少了65家，且太二餐厅的同店销售亦有所减少。

　　濒临如今的销售下滑态势，上半年，太二推出了“5.0鲜嫩步地”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大牌号为中枢推出升级菜单，同期部分门店装修换新开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹调，强调菜品的崭新度。