也曾有这么一个问题在收罗崇高传，如果下列三种动物中的两种行将在地球上隐藏，你会想保留哪一种？

A. 虾 B. 蟹 C. 鱼

这个问题问懵了好多爱吃海鲜的东说念主，广东东说念主看了会千里默，福建东说念主看了会抽搭，浙江东说念主索性不去修起这说念题，而去把生腌蟹、熟醉虾、深海大黄鱼作念得六合闻名。

咱们姑且绕过“杭州究竟是不是好意思食荒废”的争议性有计划，而将眼神投向浙 B，浙江的另一座副省级城市——宁波。

天一阁麻将博物馆

众声喧哗中，宁波一直是个低调的存在，哪怕这里有大家朦拢量第一的口岸“宁波舟山港”，也有宇宙上最大的私东说念主藏书博物馆“天一阁”，而咱们逛了天一阁才知说念，令十几亿东说念主如醉如痴的国学“麻将”，居然是宁波士绅陈鱼门所发明，可谓港通六合，读万卷书，吃喝玩乐，也不阻误。

宁波东说念主天然很会吃，有句老话叫作念“无鲜勿落饭”，位列东海 F4 之首，宁波是被风土留恋的城市，海鲜天然是饭桌上的重头戏。

仅仅烹饪海鲜尚不有数，宁波东说念主还擅长用各式酒来点化它们，这就有点“古希腊掌管海鲜的神”那味儿了。

为了让海鲜更迷东说念主,

宁波东说念主请来了各路酒神

宁波东说念主宴客吃饭的标配，即是红膏呛蟹。天然螃蟹一上桌，容易使场子冷掉，因为东说念主东说念主王人鸠合焦在目下的螃蟹上头，轻轻地啃，细细地呷，例必要将这蟹吃干抹净。关联词如果莫得红膏呛蟹，这顿饭看起来就永诀意义。

国东说念主吃生蟹的历史不错追意想宋朝，据《东京梦华录》纪录，其时的“洗手蟹”与如今的宁式十八斩很接近，宾客点好洗个手的工夫，蟹在后厨被剁块，浇上盐、梅卤、橙泥和花椒，便作念好端到桌上来了。

红膏呛蟹

生腌虾

十八斩的要义是块块有蟹膏。活蟹急冻后，蟹肉安稳紧致，蟹膏则在黄酒和卤汁的作用下变得澄红。吃的时辰也要把捏好，蟹醉得过久，咸味就会变得更重。

要在端上桌的时候，实时吸入。蟹肉蟹膏柔嫩如爱东说念主的舌尖，黏稠的咸味里开释出糯口的甘甜，鲜好意思的滋味直达口腔深处，如涨潮时海水从四面八方漫过小岛。

十八斩

红头虾则是载歌载舞地被呛，鲁迅说这说念菜“越鲜嫩，吃得东说念主便越欢欣，越畅快”。倒入高度白酒和葱姜蒜醋，小虾米禁不起如斯海量，先是扬扬自得，继而东歪西倒。

擅长吃虾的宁波东说念主只消将舌尖往虾腹上一顶，那么进去是带壳的虾，出来只剩一只完好的壳。而虾肉留在嘴里，还在起义微弹，这种生命的鲜嫩跃动，确凿是令东说念主进退失踞。

熟醉罗氏沼虾

比年来由于食物卫生条目轻率进步，餐馆里的生呛虾轻率被熟醉虾所取代，罗氏沼虾有其丰腴的虾黄和弹脆的肉感，熟醉也比生呛更显和煦。

宁波东说念主竟然很懂得若何来制造这种舌尖的和煦。在红灯笼龙凤饭铺，更多的红虾被送进酒酿的和煦乡，在发酵后的米与酒汁里浸润片刻，虾自己的鲜甜被对冲放大，在嘴里留住甘甜软糯的回响。在吃到它的那刹那间，我想如果我是这只红虾，也会情愿把此生闭幕在甜酒里。

酒酿红虾（右下）

广东潮汕的生腌虾蟹一度火出东南沿海圈，被称为一口误终身的“潮汕毒药”，关联词宁波生腌与潮汕生腌有诸多不同。

潮汕生腌调味料丰富，虾蟹被葱姜蒜和香菜重重包围，用超过的香料味激勉鲜甜；而宁波在调制卤汁的历程中在意用姜，去腥的方法很内敛。

选酒是最灵魂的部分，无论生腌抑或是熟醉，潮汕东说念主喜用老烧，宁波东说念主则爱黄酒，是以潮汕生腌坚贞，有岭南的放荡；而宁波醉物柔柔，秉承儒家的温润，调味和力气王人是收着的。

潮汕卤虾、蘸酱卤雌泥蟹

朔方海域也有生蟹吃，但作念法就更大相径庭了，韩国烧酒携小米辣和青阳辣椒的二重奏，奠定了韩国酱蟹的辛辣基调，而延边市集里红彤彤的酱蟹，则发奋于让你拉得更闲散。

日暮乡关那儿是，刚捕捞上来的海鲜，配上一壶家乡的老酒，肚肠里填满了各自最崭新的乡愁。

温馨请示：吃完腌虾醉蟹之后如果开车出发，还有可能被认定是酒驾哦。

鱼类丰充的时节,

是去宁波大吃一顿的绝好时机

每年东海 8 月 16 日开海，第一波崭新肥饶性价比又高的的梭子蟹流入市集；而到 11 月底，带鱼鲳鱼大小黄鱼等多数上市的时节，再去一次宁波大快朵颐是极好的。

深海的黄鱼，带有出奇的油脂香气，因此很受接待，惯常被拿去与年糕一同清蒸。

最近一则相比悲痛的故事是：大黄鱼可爱在大海中歌颂，因为它的鳔会发声，听上去就像海妖的歌声。这种习性也让它遭受到没顶之灾，渔民用“敲梆鱼”的轮番抓黄鱼，几十上百条渔船合围水面，渔东说念主各执两条大木棒敲击船梆，黄花鱼局促这些买卖，脑中的鱼耳石一被鼎新，便会失去均衡，浑浑噩噩，翻肚朝天昏浮海上。

年糕海鱼

梅童鱼天然长得像幼时的大黄鱼。但它不是强烈滋长的情景，依然堕入停滞了。它与黄鱼是叔伯昆玉，黄鱼有七昆玉——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼，王人是石首科。

冬至前后，恰是带鱼肥饶的时候，鱼油丰富，进口软糯，送饭一流。带鱼是最让东说念主清静的海鲜，就如同土豆在广宽蔬菜中的地位相同，烹饪带鱼不错专揽自若，清蒸、煮汤、晒鲞、熏烤、卤制、油炸、油煎，样样体面。

海杂、清蒸带鱼

新荣记中式带鱼身上最肥饶的肉段，用一齐酥炸带鱼，将东海带鱼奉上了 C 位。而甬府尊鲜则用一齐酱汁蒸带鱼，佐以少量料酒、姜、盐和白糖，竣事了鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜的后果。

东海的渔民钓带鱼时，钓上一条带鱼，常会拖上一串串的带鱼，因为带鱼自相残杀，前一条带鱼的尾巴被后一条带鱼咬住，就这么，像接龙似的，一咬即是一串。内陆地区很难见到闪着银光的海钓带鱼。

看起来很奇怪,

却能冲突味蕾盲区的原土景象

除了海鲜，宁波东说念主在继续蔬菜上头，也颇有别具一格的灵感。

臭冬瓜，是宁波乡土灵魂菜，宇宙船王包玉刚回宁波省亲投资时点名要吃的食物，滋味臭中带香，别的方位见所未见，而宁波东说念主却对它情有独钟。

旧时宁波东说念主家家王人有几个臭卤坛子，制作的时候需将冬瓜切成手掌大小，带皮放锅里蒸到七分熟，取出冷却放入瓦缸，一层层地叠起来，放少量盐，舀入陈年的臭卤水没过冬瓜，然后把缸口密封放到暗淡处，十天半月后就可拿出来吃了。

宁波三臭

臭卤中含有巨额的氨基酸，在冬瓜身上腐熟和领会后，带出冬瓜的酸味，再滴些麻油和老酒，刹那变得清口，柔嫩中搀和着一缕澄莹爽、香酥酥的草木香。不计代价地研发，将宁波菜作念到名震六合的甬府，为了让更多外地一又友汲取这说念菜，将它校正为轻度发酵的酸冬瓜。夏天的傍晚来上一块酸冬瓜，佐饭下酒，别提有多澄莹啦。

雪里蕻，是写在宁波东说念主 DNA 里的全能小菜，亦是宁波东说念主血液里流淌着的成瘾物资。宁波东说念主有句老话叫作念：“三天不喝咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，足见宁波东说念主对雪菜的痴狂。

雪菜黄鱼面

雪里蕻的滋味，鲜好意思中带点酸辣，黄鱼、面条、年糕，令东说念主瑕瑜生津，宁波东说念主惟有放了雪菜就连汤王人能喝光。宁波东说念主还为雪菜建了一座博物馆，就位于“纵令金菜琅蔬好，不足鄞州雪里蕻”的鄞州，讲演了从训诫、腌制加工到烹饪的雪菜的精彩一世。

“家有咸齑，勿吃淡饭”“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，这三句经典的宁波老话，既标明了咸齑在餐桌上的地位，也写出自唐宋以来千余年间宁波东说念主对咸齑的追想和依赖。而这份追想和依赖，其实仅仅来自于朴实的糊口。

鄞州雪菜博物馆

伍尔夫也曾说过：心灵、身段和大脑共同构成东说念主类的身段，它们胶漆相投，不行孤苦存在，这种情景就算再过一百万年也不会更动，因此，关于一场优质的交谈来说，一顿好饭的作用相等伏击。少了一顿好饭，东说念主就不行好好想考，好好去爱，好好就寝。

在宁波吃上一顿好饭，就会有这么被经心对待的嗅觉。宁波东说念主一定相等懂得伍尔夫在说什么。

宁波土著保举的宁波菜餐厅

1. 宁海食府（外地东说念主来宁波的第一课）

2. 红灯笼龙凤饭铺（以生腌熟醉出名的老牌馆子）

3. 盛丰记（强者不问出处，海鲜得看产地，食材相等好）

4. 小渔厂（有船不错出海，不计本钱地追求食材，无出其右）

5. 阿毛饭铺（性价比高的老牌餐厅）

6. 阿拉名灶（除生腌外，小炒技能也很高尚）

筹备 / 悦游剪辑部

剪辑 / 王学硕

作家 / 野生宝可梦

图片 / 野生宝可梦、@是日子呀！、@活博可儿、视觉中国

版式打算／CNT ART ROOM